Butternut, poireau et œuf mollet frit.
Laurent Surut – Restaurant Bellerive – Angers.
Laurent Surut est formé chez le chef Marc Veyrat, puis fait le tour de France, avant de revenir il y a une dizaine d’année, à Angers. Entièrement ravagé par un incendie dans la nuit du 11 au 12 août 2022, le restaurant fait peau neuve et ouvre dans un nouvel écrin le 13 août 2024, dans un décor apaisant, toujours avec vue sur la Maine.
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 oeufs
- 1 Kg poireau
- 1 butternut
- 1 fêta
- 1 orange
- 1 cuillère à soupe de moutarde
Préparation
Cuire un œuf mollet 6 min, le paner et le frire environ 30 min.
Cuire le poireau à 170°C pendant 45min et le tailler en tronçons.
Cuire le butternut en vapeur et mixer la chaire avec de la moutarde, de la fêta et un zeste d’orange.
Pour le dressage : Disposer les tronçons de poireau dans l’assiette, décorer avec le condiment butternut. Râper de la fêta au dessus de celui-ci.
Déposer l’œuf frit et décorer avec quelques jeunes pousses et fleurs.
Bon appétit !
Photos par Gwendoline Le Reste
