Céleri rôti au piment d’Espelette, crémeux cacahuètes et pois chiche, tuile de pain au sésame.
Luc Pezot, Au p’tit Resto, Angers.
À deux pas de la place de la Rochefoucauld, Au P’tit Resto est un établissement où Luc Pezot cuisine depuis 2006 avec pour objectif une cuisine simple, créative et toujours pensée avec amour. En effet, ici le chef Luc Pezot travaille en direct avec des producteurs afin de s’assurer d’avoir des produits frais, bio et locaux. Cette collaboration lui permet également de définir quotidiennement un menu qui change selon les arrivages. Le restaurant qui a obtenu son deuxième macaron Ecotable propose aussi des menus à emporter avec un système de consigne !
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 boule de céleri
- 10cl huile olive
- 2 gr de piment d’Espelette
- 1 gousse d’ail
- 75gr de cacahuètes
- 100gr de pois chiche ( à mettre la veille à tremper)
- 1 oignons
- 1 feuille de laurier
- 1 citron
- 100gr de pain rassi
- 200gr d’eau
- 2 gr de sésame
- Déco : coriandre fraîche, tranche de radis cru
- sel, poivre
Préparation
La veille :
Mettre le pain rassis à ramollir avec l’eau. Mettre les pois chiches à tremper dans 3 fois leur volume d’eau.
Le jour même :
Cuire les pois chiche à l’eau bouillante avec l’oignon et la feuille de laurier, pendant 1h.
Éplucher le céleri, laver et tailler en fine tranche. Faire rôtir 45 min au four avec l’huile, l’ail, le sel et le piment d’Espelette.
Mixer les pois chiches cuits avec les cacahuètes, ajouter 1/2 jus de citron, réserver au chaud.
Faire une vinaigrette avec 1/2 jus de citron et 5 cl d’huile d’olive.
Mixer le pain ramolli, étaler sur un papier cuisson, soupoudrer de sésame et cuire 15 minutes à 170°C.
Dresser le crémeux pois chiche-cacahuètes, le céleri rôti dessus, la vinaigrette, la tuile de pain et quelques feuilles de coriandre et tranche de radis d’hivers crus. Bon appétit !
Photos par Gwendoline Le Reste
