Hot-dog Végétarien
Thomas Marmin, Piat Cantine, Angers
Après des débuts dans le monde de la pharmacie pour elle, les cheminées pour lui, Julie-Anne Jauffrit et Thomas Marmin ont ouvert Piat, une cantine du midi rue Pocquet-de-Livonnières à Angers. Dans ce petit établissement chaleureux qui cumule deux Écotable, la carte change tous les lundis, varie selon les produits de saison, et propose toujours une option végétarienne. On y trouve des plats, ou “piat” en patois angevin, simples mais gourmands et surtout issus au maximum de produits locaux ou biologiques, de l’assiette aux boissons !
Ingrédients :
Ketchup carottes/gingembre :
- 250g de carottes
- 1 petite racine de gingembre
- 150g d’oignons
- 75g de vinaigre de cidre
- 30g de sucre roux
- 15cl d’eau
- sel/poivre
Coleslaw :
- 1 oignon
- 1/4 de choux blanc
- 3 carottes
- 120g de vinaigre de roux
- 60g d’huile de sésame
- Sel/poivre
Mayonnaise Coriandre/Gingembre :
- 1 jaune d’œuf
- 15 cl d’huile neutre
- 1/2 bouquet de Coriandre
- 1 morceau de gingembre
Carottes laquées rôties :
- 15 cl de sauce soja
- 10g de miel
- 10 cl de vinaigre de riz
- 10 cl d’huile neutre
- 6 carottes nouvelles
Préparation
Ketchup carottes/gingembre :
Couper l’oignon, les carottes, le gingembre et faire cuire tous les ingrédients ensemble. Mixer et réserver.
Coleslaw :
Émincer l’oignon et le chou. Couper en fine julienne les carottes. Faire chauffer le vinaigre et le sucre puis verser sur les légumes. Mélanger avec les autres ingrédients.
Mayonnaise Coriandre/Gingembre :
Monter une mayonnaise et y incorporer la coriandre ciselée et le gingembre haché.
Carottes laquées rôties :
Laquer les carottes et les faire cuire à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Montage :
Dresser le tout dans des pains à Hot dog et décorer avec des herbes fraîches, oignons frits, pickles.
Photos par Gwendoline Le Reste
