Tajine ligérien d’été
Benoît, chef de production pour Papillote et Compagnie, sur une recette de Jeanine Ahosse, cheffe Angevine et marraine du Grand Repas pour Papillote et Cie, en 2024.
Papillote et Compagnie assure la restauration scolaire des enfants accueillis dans les écoles, les crèches et les accueils de loisirs d’Angers et de 20 autres communes de l’agglomération angevine. La marque « Papillote et Compagnie » est reconnue pour ses repas sains, équilibrés et conviviaux. Ce sont environs 14 500 enfants âgés de 4 mois à 11 ans qui déjeunent chaque jour des repas de Papillote et Compagnie sur le territoire angevin. Le principe du Grand Repas est simple : une fois par an, le même jour, l’Association fédère les acteurs de la restauration collective et traditionnelle qui proposent aux citoyens d’un même territoire de partager un même menu local. Chaque menu est élaboré et conçu par une marraine ou un parrain Chef local, à partir de produits locaux et de saison. Jeanine Ahosse est la marraine du Grand Repas pour Papillote et Cie en 2024, et Benoît est le chef qui a produit cette tajine en juin 2025 pour les enfants de Papillote et Compagnie.
Ingrédients pour 10 personnes
Tajine ligérien d’été :
- 80g de courgettes
- 60g de pois chiches
- 80g de poivrons rouges/verts
- 230g de tomates rondes
- 50g de raisins blonds
- 35g d’oignon émincé
- 10g d’huile d’olive
- 3g de curry en poudre
- 1.5g de curcuma moulu
- 1.5g de cumin moulu
- 1.5g de paprika demi-doux
- Sel, poivre, PM
Sauce tomate au cumin :
- 20g de carottes
- 1g de cumin
- 20g de navets
- 30g d’oignons
- 50g de concentré de tomate
- 50g de tomates concassées
- 10g d’huile d’olive
- 8g de beurre
- 18g de farine
- 8g de beurre
Quinoa / semoule :
- 250g de quinoa d’Anjou
- 250g de semoule de blé dur semi complet
- 25g d’huile de tournesol
- Sel fin PM
Préparation
Tajine ligérien :
Couper les courgettes et les poivrons en cubes, les
tomates en rondelles. Les mettre à cuire 30 min au four
vapeur.
Cuire les pois chiches dans de l’eau.
Dans une braiseuse, ajouter l’huile d’olive et faire
chauffer les épices. Ajouter les oignons émincés, les
légumes cuits, les raisins blonds puis bien mélanger.
Ajouter les pois chiches, puis assaisonner.
Sauce tomate au cumin :
Mettre à cuire : 4L d’eau avec les carottes coupées en
rondelles, les oignons émincés et les navets coupés en
cubes, le concentré de tomate, les tomates concassées,
le cumin et du gros sel.
En fin de cuisson, lier avec un roux réalisé à partir du
beurre, de l’huile d’olive et de la farine.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Quinoa / Semoule :
Au four, mettre la quinoa sur une plaque, faire chauffer
sans colorer.
Ajouter 1 volume et demi d’eau et cuire environ 30
minutes.
Mélanger la semoule crue avec l’huile, sel et poivre et
couvrir d’eau chaude.
En sauteuse, mélanger la semoule cuite et le quinoa
cuit. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Photos par Gwendoline Le Reste
