Smörrebröd de butternut, légumes et chèvre frais
Maxime Collin, le Resto du Jardin, Sainte Gemmes Sur Loire
Cuisine bio, locale et de saison en fonction de la production du potager, le café-restaurant “Le Resto du jardin” est attenant au jardin de l’avenir une libre-cueillette en agriculture biologique. Disposant d’une belle terrasse, il privilégie un approvisionnement local pour toute sa carte. Labelisés Bio, ils sont également engagés dans une démarche anti-gaspi. C’est aussi un lieu d’animations pour les enfants à la découverte des légumes du jardin, et un espace de coworking dans un cadre vert et paisible aux portes d’Angers.
Ingrédients pour
- 4 à 6 personnes
- 1 butternut
- 1 brocolis
- 1 chou-fleur
- 150 – 200 gr de petits champignons de paris
- 1 petite buche de chèvre frais
- 1 Oignon rouge
- Persil et coriandre
- Huile d’olive
- Sel, poivre, piment de la Jamaïque (ou mélange 4 épices)
Préparation
Eplucher et tailler le butternut, séparer le haut et la base avec les graines. Tailler le haut en tranches d’une épaisseur de 2cm (ou en 4 à 6 tranches).
Récupérer les graines pour les torréfier au four à 180°c, 10min.
Tailler la base du butternut en cube d’environ 2cm.
Assaisonner les disques et cubes de butternut d’huile d’olive, sel, poivre et piment de la Jamaïque puis les rôtir 30 min à 180°c.
Laver et couper les pieds des champignons puis les sauter à feu doux dans un filet d’huile d’olive. Assaisonner.
Laver et tailler en sommités les chou-fleur et brocolis.
Cuire dans une eau bouillante salée les sommités de chou-fleur et brocolis en les gardant légèrement croquants. Assaisonner.
Emincer très finement l’oignon rouge.
Tailler la bûche de chèvre en petits cubes.
Monter les Smörrebröd en disposant les légumes sur les disques de butternut puis terminer par le chèvre, les tranches d’oignon rouge, les graines de courge, les herbes et un filet d’huile d’olive.
Astuce bonus : vous pouvez réaliser des pickles d’oignons rouge pour un résultat plus doux.
Vous pouvez également ajouter un yaourt citronné pour une touche d’acidité.
Photos par Gwendoline Le Reste
