Interview de Pascal Favre d’Anne
Fan des Saisons !
Lorsque l’on parle de Fan des Saisons avec Pascal Favre d’Anne, la première chose que l’on entend, c’est que ce projet prend ses racines il y a déjà bien longtemps !
Fervent défenseur de la cuisine autour du végétal, il tenait à réaliser pour ces deux ouvrages des recettes simples, qui subliment le végétal. Des recettes abordables, et comme il l’explique lui même : ” Des recettes qui ne nécessitent pas d’avoir toute une épicerie chez soi ! “. Le tome 1 est dédié aux légumes de juillet à décembre, et le tome 2 aux légumes de janvier à juin.
Il aborde avec nous les heures de travail nécessaires à la création de ces deux livres : Les heures de recherche sur les 80 légumes mis en avant, les 240 recettes conçues spécialement pour l’occasion. La longue réflexion sur l’organisation des ouvrages : ” Au début je pensais faire un ouvrage pour chacune des quatre saisons, mais certains légumes sont présents à la fois en fin d’été et en début d’automne. Les légumes ne rentrent pas toujours dans les cases. ” Puis le travail avec le photographe Thierry Ryo, et l’éditeur, qu’il a voulu local : Les Éditions ICI à Beaupreau en Mauges.
Sa recette préférée ? La recette des crosnes au jambon. ” Parce que c’est un légume cultivé en Anjou, qu’il est méconnu, et que je le travaille ici comme des coquillettes. Un bon moyen de faire goûter des légumes aux enfants ! “.
Ecrit en collaboration avec Marc Butruille, spécialiste de la permaculture, ces livres nous offrent aussi de conseils précieux pour cultiver vos propres légumes.
Des ouvrages labellisés Produit en Anjou, qui seront mis en avant lors d’une prochaine dédicace à la FNAC le 20 juin prochain.
Pour vous procurer les ouvrages :
Tome 1
Tome 2
Photos par Thierry Ryo
