Chili de quinoa, légumes du soleil et polenta crémeuse au parmesan
Tiphaine Brangeon, Aux Saveurs du Jour, Chemillé.
Tiphaine Brangeon est cheffe cuisinière à domicile et fondatrice d’Aux Saveurs du Jour. Passionnée de cuisine depuis ses plus jeunes années, elle met à disposition plus de quinze ans d’expérience dans l’hôtellerie et la restauration. Elle réalise des repas familiaux, dîners d’affaires, cocktails, buffets et réceptions sur mesure. Son parcours professionnel l’a conduite à travailler notamment au Restaurant Le Toucan à Carcans-Maubuisson, à l’Hôtel Restaurant L’Écurie du Castellas à Ramatuelle, au Restaurant Côté Quai à Ars-en-Ré ainsi qu’à l’Hôtel Restaurant Au Roi Gradlon à Audierne. Depuis plusieurs années, elle exerce comme cheffe à domicile et traiteur à Chemillé, avec une cuisine familiale, conviviale et créative élaborée à partir de produits frais et locaux !
Ingrédients pour 5 personnes
Le Chili
- Quinoa : 125 gr
- Bouillon de légumes : 20 cl
- Sauce soja : 2 cl
- Oignon jaune ½
- Tomates : 400 gr
- Coulis de tomates : 250 gr
- Concentré de tomates : 35 gr
- Carottes : 110 gr
- Poivrons rouges : 110 gr
- Courgettes : 110 gr
- Quinoa : 125 gr
- Haricots rouges cuits : 400 gr
- Sel, poivres
La Polenta
- Polenta : 125 gr
- Lait : 325 gr
- Eau : 175 gr
- Crème liquide : 125 gr
- Parmesan : 50 gr
Préparation
Pour réaliser le chili
Taillage : Ciseler les oignons, laver et couper les légumes en cube
Préparation/cuisson : Torréfier le quinoa, ajouter le bouillon et la sauce soja jusqu’à évaporation.
Précuire les carottes à la vapeur.
Dans une marmite, faire revenir les oignons, ajouter les poivrons, courgettes, tomates, le coulis et concentré de tomates. Assaisonner
Ajouter en fin de cuisson, les haricots rouges, le quinoa et les carottes
Pour réaliser la polenta
Faire chauffer la moitié du lait avec l’eau. Laisser frémir, verser la polenta, puis une fois gonflée ajouter la seconde moitié du lait, la crème et le parmesan.
Dressage
Dans l’ordre : Polenta, chili de légumes, copeaux de parmesan, et quelques fleurs ou jeunes pousses.
Photos par Gwendoline Le Reste
