Le Marcel, Pâté en croûte végé : Courgettes rôties, gelée au gaspacho et fêta.
Aline Page, Maison Martine, Angers.
Derrière Maison Martine, il y a Aline, qui se présente comme une grande amatrice d’apéros, de bons produits, un peu obsédée par l’idée de créer des terrines végétales qui envoient du lourd. Après une année à mûrir son projet et beaucoup de tests pour proposer des alternatives végétales à ce qu’on pourrait trouver chez le charcutier mais sans viande, Maison Martine voit enfin le jour. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, Martine n’est pas sa grand-mère… mais son chat ! Et Martine, ça sent bon la cuisine maison, les recettes griffonnées sur un coin de carnet et les souvenirs d’enfance : Des produits sincères à savourer, pour des tablées bruyantes, des pique-niques improvisés et des tartines bien garnies. C’est artisanal, c’est local, c’est de saison. Et surtout, c’est fait pour être partagé !
Ingrédients pour 1 pâté en croûte
Pâte à pâté :
- 90 g d’eau
- 10g de vinaigre de cidre
- 14g de sel
- 4g de sucre
- 1 œuf
- 315 g de beurre pommade
- 350g de farine
- 175 g de fécule
Garniture :
- 1 kg de courgettes variées
- 100 g poivron
- 100g concombre
- 2 tomates
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 4 càs d’huile d’olive
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 10 g d’agar agar
- 200 g de feta
- Jeunes pousses ou fleurs
- 1 branche de thym
- Sel, poivre
Préparation
Pâte à pâté :
Dans le bol d’un robot pâtissier, battre les liquides avec le sucre, le sel et l’œuf. Ajouter le beurre et mélanger au robot. Ajouter ensuite la farine et la fécule et pétrir l’ensemble jusqu’à obtenir une consistance homogène. Former un carré et filmer. Laisser reposer minimum 8h au frigo.
Le lendemain, abaisser la pâte sur 5 mm et la découper au format du moule. Foncer dans le moule beurré et mettre au frais.
Garniture :
Préchauffer le four à 200°. Peler les courgettes et les disposer sur une plaque allant au four. Badigeonner d’huile, mettre des gousses d’ail et du thym et enfourner pour 40 minutes. Cuire la pâte à blanc pendant 60 minutes. Dans un blender, mixer les tomates, poivrons, concombre, oignon, ail, sel, poivre, huile d’olive et vinaigre balsamique. Faire chauffer la préparation dans une casserole en y incorporant l’agar agar. A ébullition, faire chauffer pendant 2 minutes puis retirer du feu. Sortir la pâte cuite et laisser refroidir. A l’intérieur, ajouter les courgettes cuites et de la feta en alternant. Puis ajoutez la gelée et laissez refroidir une nuit au frigo. Une fois la gelée prise, disposer un peu de feta au-dessus avec quelques pousses ou fleurs comestibles.
Photos par Gwendoline Le Reste
