Cake au citron ultra moelleux sans gluten et sans lactose
Mathilde Courant, pâtissière itinérante.
Ses pâtisseries sont présentes à Angers : Aux épiceries Bocalie et Racynes, à la Pépiterie, à Bon d’Ici à Grand Maine ainsi que sur les marchés de la place Bordillon le samedi matin et au Quai de la Noé à Bouchemaine le dimanche matin.
Le “sans gluten” incompatible avec la gourmandise ? Mathilde Courant a voulu prouver le contraire avec lichoo, créé en avril 2022. Angevine d’origine, elle apprend son allergie au blé lors de ses études au Lycée Hôtelier du Touquet-Paris-Plage, et doit revoir toute son alimentation. En 2020, elle commence à développer ses propres recettes de gâteaux savoureux et moelleux pendant le confinement : c’est à ce moment que l’idée d’entreprendre arrive. Ses proches l’encouragent à se lancer, l’offre du “sans gluten” étant trop rare à Angers, elle décide de créer lichoo et permettre au plus grand nombre d’en profiter. « Lichou » signifie « gourmand » en breton. Utilisant de la farine de sarrasin dans plusieurs de ses recettes, elle a voulu faire un clin d’œil à la Bretagne.
Ingrédients pour 10 personnes
- 3 oeufs
- 100 grammes de yaourt végétal (soja)
- 110 grammes de farine de riz
- 60 grammes de poudre d’amande
- 30 grammes de farine de sarrasin
- 3 citrons jaunes bio
- 90 grammes de margarine végétale
- 100 grammes de sucre
- 1 sachet de levure sans gluten (11 grammes)
- 2 pincées de sel.
Préparation
Battre les oeufs, le yaourt végétal et le sucre.
Roulez vos citrons (avant de les zester et de les couper), vous obtiendrez plus de jus.
Dans un autre saladier, mélanger les farines de riz et de sarrasin, la poudre d’amande, la levure et les zestes hachés des 3 citrons (environ 10 grammes).
Ajouter ce mélange à la première préparation, puis incorporer la margarine végétale ramollie en « beurre pommade » avec les pincées de sel.
Enfin, ajouter le jus des 3 citrons (environ 110 grammes) et mélanger le tout afin d’obtenir une pâte lisse homogène.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré, puis enfourner 30 minutes à 180 degrés.
Photos par Gwendoline Le Reste
