Chou farci végétarien, sauce curcuma.

Livia OrangerRestaurant Sauvage

A l’origine de Sauvage, il y a l’idée de Yaelle, puis la rencontre avec Livia et le plaisir de travailler ensemble, qui donneront naissance à Sauvage, entre vignes et coteaux. Ici, pas de chichis. Une cuisine sincère, à la fois brute et soignée. Les légumes, les viandes, les poissons sont respectés dans leur cuisson, leur assaisonnement. Attachées à travailler avec des fournisseurs qui partagent leur philosophie, leur amour et leur respect des bons produits, elles proposent également une carte de vins vivants, nature.


© Photos par Léo Riffé

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250g de kasha
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 navets
  • 1 chou vert frisé
  • 2 échalotes
  • 25cl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de curcuma frais ou en poudre
  • 40cl de crème liquide
  • 25 cl bouillon de légumes
  • Sel, poivre

Préparation

Pour le chou :
Faire blanchir les feuilles de chou pendant 2min.
Cuire les légumes coupés en brunoise.
Cuire la kasha dans une casserole d’eau bouillante salée.
Mélanger le kasha avec les légumes cuits, puis assaisonner.
Farcir les feuilles de choux et les serrer avec du film alimentaire.
Les cuire 20min à la vapeur.

Pour la sauce au curcuma :
Faire suer des échalotes.
Mouiller au vin et au bouillon de légumes.
Laisser réduire de moitié.
Rapper le curcuma, crémer et assaisonner.

www.sauvage-restaurant.fr

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Article publié le : 15 janvier 2025