Kakiage végan (Tempura de légumes)
Pauline Carasco, Larousselle Hors Champ
Dans la résidence Larousselle Hors Champ à Savennières, la Cheffe Pauline Carasco propose une cuisine aux saveurs orientales et latines, à partir de produits locaux. Cette grande voyageuse a grapillé de par le monde, des tours de main, des cuissons, des bouillons, des marinades et des épices, qu’elle rapporte pour en tirer une cuisine gastronomique joyeuse et très engagée. Elle aime travailler seule mais également préparer des dîners à 4 mains, voici donc un pop up avec la cheffe japonaise Yuko Toda.
Ingrédients pour 4 pièces
- 200 g de légumes (oignons, carottes, céleri, champignons…)
- sel
- 3 c à soupe de farine de blé ou de riz
- 1 c à soupe de fécule
- 3 c à soupe d’eau froide
- Huile de friture
Préparation
Émincer les légumes et les mélanger dans un saladier en ajoutant une pincée de sel et 1 c à soupe de fécule.
Dans un autre saladier, mélanger grossièrement l’eau glacée, une pincée de sel et 3 cuillers à soupe de farine (ne pas trop travailler la pâte s’il s’agit de farine de blé, pour ne pas développer le gluten)
Mélanger une portion de légumes à cette pâte dans une louche et la façonner en rond à l’aide d’une fourchette ou de baguettes. Plonger cette portion dans l’huile préalablement portée à 180°. Faire frire environ 1mn de chaque côté puis, égoutter sur du papier absorbant.
Servir chand avec un peu de sel et la sauce de votre choix.
Temps de réalisation 15 mn
Photos par Gwendoline Le reste
