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Menu Gourmand pour les RFL#3 – Mise en Lumière des Légumineuses Publiée le 26 février 2021

Suite à la 3ème édition du Colloque international des RFL, nous avons décidé de vous dévoiler le travail réalisé par les étudiants et apprentis du Campus de la Gastronomie.

 

Etudiants ingénieurs de l’ESA, apprentis CAP de la CCI et étudiants en Licence MACAT de l’ESTHUA se sont coordonnés pour réaliser un travail conjoint autour des légumineuses et proposer un menu entier pour les mettre en valeurs dans nos assiettes !

 

Découvrez en images leurs préparations et leurs réalisations ici.

Menu Gourmand pour les RFL#3 – Mise en Lumière des Légumineuses
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Menu autour des légumineuses - RFL

Accédez aux fiches recettes et techniques pour réaliser le menu chez vous !

Fiches Recettes :

  • Amuse-bouche : Pithiviers, dôme de haricot blanc & pesto d’ortie
  • Entrée : Mille-feuille de pois cassé à l’amande & coriandre
  • Plat : Cannelloni Veganissime – chili végétarien & espuma de béchamel
  • Dessert : Tartelette de lentille blonde façon mont-blanc
  • Mignardise : Carotte cake surmontée d’une crème princesse au romarin.

Fiches Techniques :

  • Amuse-bouche : Pithiviers, dôme de haricot blanc & pesto d’ortie
  • Entrée : Mille-feuille de pois cassé à l’amande & coriandre
  • Plat : Cannelloni Veganissime – chili végétarien & espuma de béchamel
  • Dessert : Tartelette de lentille blonde façon mont-blanc
  • Mignardise : Carotte cake surmontée d’une crème princesse au romarin.
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