Poires pochées aux épices golden, mascarpone végétal et granola
Sandrine Diversay, Marlaguette, à Angers.
Professeur de français pendant de nombreuses années à la CCI de Maine-et-Loire et au sein d’une école d’arts appliqués, cette angevine d’adoption a « toujours voulu créer un lieu de vie et d’échanges ». Elle commence à se former avec une formation CHR (café, hôtel, restaurant) à la CCI puis après de nombreuses expériences, se spécialise dans la cuisine végétarienne et bio, en ouvrant Marlaguette.
Ingrédients pour 8 personnes
Poires pochées
- 300 g de sucre blond
- 2 belles poires d’environ 350 g
- 1 c. à s.de mélange d’épices golden latte
Crème mascarpone végétale
- 400 g de yaourt soja nature
- 100 g de purée d’amandes blanches
- 30 g de sirop d’agave
Granola
- 180 g de flocons d’avoine
- 90 g de raisins secs
- 90 g d’amandes
- 60 g de sirop d’agave
- 20 g de graines de sésame
- 20 g de graines de courge
- 20 g de graines de tournesol
- 2c.à s. d’huile d’olive (1 pour huiler la plaque et 1 pour le mélange)
Préparation
Poires pochées
Dans une casserole, portez à ébullition 300 ml d’eau avec le sucre blond et le mélange golden. Epluchez les poires, coupez-les en 2 et enlevez le cœur. Faites-les cuire 10 à 15 minutes selon leur maturité. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les fruits doivent être fondants mais pas trop. Retirez les poires et faites réduire le sirop pendant 20 minutes le temps qu’il prenne une consistance sirupeuse.
Crème mascarpone végétale
Egouttez le yaourt pendant 24 h. Récupérez-le une fois égoutté et mélangez-le au fouet avec la purée d’amande et le sirop d’agave.
Granola
Dans un grand récipient, mélangez tous les ingrédients excepté les raisins secs. Huiler une plaque (avec rebords) allant au four avec une c. à s. d’huile d’olive. Répartir le mélange sur la plaque. Enfournez 17 minutes à 170° C. A la sortie du four, laissez refroidir un instant et ajoutez les raisins secs.
Servez les poires refroidies avec la crème le granola et le sirop golden.
Photos par Léo Riffé
