Le projet #JACK est un projet de recherche porté par l’ESA, L’Ecole supérieure des agricultures, financé par l’ANR (Agence nationale de la recherche) dans le cadre de #France2030.
La CCI de Maine-et-Loire et l’Université d’Angers sont aussi acteurs et partenaires de ce projet.
Ce projet d’une durée de 4 ans, vise ainsi à mettre en lumière les légumes secs. Source de protéines végétales, les légumineuses sont sous-produites et peu consommées en France.
Le programme #JACK vise ainsi à:
– mesurer les avantages fonctionnels de ces légumes secs,
– à proposer des alternatives aux produits laitiers et à la viande.
Il entend aussi dresser une évaluation environnementale de leur production et transformation, ou encore identifier les facteurs agronomiques et variétaux influençant leur qualité culinaire.
Le projet doit, en effet, permettre de lever les freins du comportement alimentaire des consommateurs.
En ce début d’année 2023, la phase 1 du projet est lancée :
– l’étude des différentes graines
– la création de recettes innovantes autour de ces produits (les essais ont commencés dans les cuisines de la CCI Maine-et-Loire).
Un projet de « la fourche à la fourchette » 100% dans l’esprit du Campus de la Gastronomie.
Tous les acteurs travaillent ensemble : les agriculteurs, les chefs de cuisine collectives, R&D et de restaurants traditionnels, les ingénieurs agronomes, les universitaires, les techniciens, les industriels, etc…
