Risotto d’orge perlé aux épices douces et champignons
Romain Bersan, L’Instinct, Saumur
Originaire de Saumur, Romain Bersan fait ses gammes dans le Saumurois puis décide de faire ses armes un peu partout en France : Quiberon, Évian, Bordeaux, etc. C’est là qu’il découvre différentes cuisines et construit son propre univers culinaire. Il ouvre le restaurant l’Instinct en 2023 et est récompensé dès sa première année par le Gault & Millau.
Ingrédients pour 2 personnes
Poires pochées
- Orge perlé (200G)
- Shiitaké (50G)
- Pleurotes (50G)
- Champignons brun (50G)
- Morilles(25G)
- Jus de légumes (880G)
- Curry maison (selon vos souhaits)
- Beurre (100G)
- Parmesan (90G)
- Crème (100G)
- Copeaux de mimolettes affinées(45G)
- Sel (selon vos souhaits)
- poivre voatsiperifery (selon vos souhaits),
- Poivre timiz (selon vos souhaits)
- huile de noisettes (selon vos souhaits)
Préparation
Poires pochées
Tailler et cuire les 4 types de champignons séparément à la poêle, mettre de côté.
Faire revenir l’orge perlé dans l’ huile de noisettes et le beurre pour le faire nacrer. Ajouter ensuite le jus de légumes petit à petit jusqu’à obtenir une cuisson al dente .
Ajouter le curry , le sel , les poivres à votre convenance , puis ajouter le parmesan et la crème .
Ensuite, ne reste plus qu’à dresser votre risotto dans une assiette creuse , ajouter les champignons et les copeaux de mimolettes .
Photos par Gwendoline Le reste
