Satay de Courge au tempeh laqué, sauce chimichurri et granola cacahuètes, riz basmati
Sandrine Diversay, Marlaguette, à Angers.
Professeur de français pendant de nombreuses années à la CCI de Maine-et-Loire et au sein d’une école d’arts appliqués, cette angevine d’adoption a « toujours voulu créer un lieu de vie et d’échanges ». Elle commence à se former avec une formation CHR (café, hôtel, restaurant) à la CCI puis après de nombreuses expériences, se spécialise dans la cuisine végétarienne et bio, en ouvrant Marlaguette.
Ingrédients pour 4 personnes
Satay de Courge au tempeh laqué
- 250 g de tempeh
- 50 g de sauce tamari
- 30 g de sucre
- 2 oignons
- Jus de 3 citrons (vert ou jaune)
- 500 g de potimarron
- 500 g de butternut
- 1 c.à s.de gingembre
- 1 c.à s.de curry vert
- 1 c.à s.de sirop d’agave
- 2 c.à s.de sauce Tamari
- 3 c.à s. de beurre de cacahuète
- 3 c.à s.d’huile d’olive
Sauce Chimichuri
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil frais
- 1 c.à.s d’origan frais ou séché
- 10 brins de ciboulette
- 1 c.à.c d’huile pimentée
- 4 c.à.s d’huile d’olive
- 2 c.à.s de vinaigre de cidre
Granola cacahuète
- 75 g de flocons d’avoine
- 40 g de purée de cacahuètes
- 15 g de miso blanc
- 7 g de sauce tamari
- 20 g de sirop d’agave
- 40 g de sarrasin décortiqué
- 15 g de graines de courge
- 15 g de graines de tournesol
Préparation
Satay de Courge au tempeh laqué
Préparez le tempeh : faites revenir la sauce tamari avec le sucre et déglacez le tempeh coupé en petits dés. Laissez reposer
Torréfiez les épices dans une cocotte, ajoutez l’huile, le sel puis les oignons. Délayez avec un peu d’eau si besoin. Ajoutez la sauce tamari, le jus de citron, le sirop d’agave et le beurre de cacahuètes. Laissez mijoter sur feu doux une quinzaine de minutes. Incorporez les carottes. A mi-cuisson des carottes, ajoutez le butternut et le potimarron coupés en dés. Laissez mijoter une petite heure à feu doux. Cuire les fleurettes de brocolis dans une casserole d’eau salée pendant 5 à 7 minutes puis les égoutter.
Sauce Chimichuri
Lavez, sécher et ciseler les herbes. Hacher l’ail. Mélangez tous les ingrédients ensemble. Réservez.
Granola cacahuète
Préchauffez votre four à 160° C. Mélangez tous les ingrédients dans une plaque allant au four et laissez cuire 30 min en remuant régulièrement. Laissez refroidir.
Dressage :
Dans des assiettes creuses, placez au centre un petit dôme de riz, puis tout autour dressez le satay de courge en y incorporant quelques fleurettes de brocolis, ajoutez un peu de sauce chimichurri et décorez avec le granola.
Photos par Gwendoline Le Reste
