Taboulé de sarrasin aux légumes printaniers, fraises, menthe et noisettes d’Anjou
Luc Pezot, Au p’tit Resto, Angers.
À deux pas de la place de la Rochefoucauld, Au P’tit Resto est un établissement où Luc Pezot cuisine depuis 2006 avec pour objectif une cuisine simple, créative et toujours pensée avec amour. En effet, ici le chef Luc Pezot travaille en direct avec des producteurs afin de s’assurer d’avoir des produits frais, bio et locaux. Cette collaboration lui permet également de définir quotidiennement un menu qui change selon les arrivages. Le restaurant qui a obtenu son deuxième macaron Ecotable propose aussi des menus à emporter avec un système de consigne !
Ingrédients pour 4 personnes
- 150 gr de sarrasin torréfié
- 100gr de petits pois
- 100gr de courgette
- 1/4 botte de radis rond
- 100gr de fraises
- 50 gr de menthe
- 50gr de roquette
- 50 gr de noisettes
- 50gr de moutarde
- 100gr d’huile olive
Préparation
Torréfier les noisettes au four pendant 5 minutes à 180°C
Écosser les petits pois, les blanchir 30 sec à l’eau bouillante salée, les rafraîchir aussitôt
Verser l’eau de cuisson sur le sarrasin ( 2 fois le volume de liquide par rapport au sarrasin.) Laisser gonfler puis laisser refroidir
Laver la roquette
Préparer les radis ronds ( retirer la racine , couper la queue et laver )
Laver aussi les fanes 3 fois dans une eau vinaigrée puis égoutter.
Couper le bout de la courgette et tailler en spaghetti à l’aide d’une mandoline (ou un couteau avec une lame fine).
Laver et effeuiller la menthe (garder les têtes pour la déco). Laver et équeuter les fraises.
Mixer la moitié de la menthe et noisettes avec les fanes de radis, moutarde et huile d’olive. Assaisonner le taboulé avec cette sauce en ajoutant les petits pois, courgette et radis émincés ( garder un peu de légumes pour la déco )
Ciseler le reste de la menthe, ajouter au taboulé.
Dresser en assiette, disposer le reste des légumes au dessus, avec les fraises, roquette et noisettes, têtes de menthe …
Servir bien froid.
Le plus : Vous pouvez également blanchir les cosses de petit pois pour réaliser un gaspacho en les mixant avec le reste de l’eau de cuisson puis passant à travers une passoire
Photos par Gwendoline Le Reste
