Velouté de patates douces au lait d’amande, gingembre, et saumon fumé
Jean-Baptiste Porquet – la Table de Mestré – Domaine de Mestré, Fontevraud l’abbaye
Originaire de Normandie où il fait ses études à l’école hôtelière,
Jean-Baptiste Porquet se dirige ensuite vers l’Anjou, au restaurant la Licorne à Fontevraud où il travaillera trois ans. Il deviendra ensuite chef du restaurant la Table de Mestré au Domaine de Mestré, où il élabore une cuisine traditionnelle et délicate dans un lieu unique et rempli d’histoire.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1k de Patates douces
- 20cl jus d’Orange
- 200g Carotte
- 20 g Gingembre
- 1 Échalote
- 1 Gousse d’ail
- 60cl Bouillon de volaille
- 40cl Lait d’Amande
- 2g gros sel
- 120g saumon fumé
- Huile d’olive
- Granola salé (graines de courges, flocons d’avoine, etc..)
Préparation
Faire un bouillon de volaille.
Tailler les légumes en gros cubes : Patates douces, carotte, Echalote, ail.
Faire revenir les échalotes et l’ail à l’huile d’olive. Ajouter le gingembre. Laisser mijoter 2 min et déglacer avec le jus d’orange.
Ajouter ensuite patate douces et carottes.
Mouiller avec le bouillon de volaille.
Ajouter le gros sel et laisser mijoter 30min.
Pendant ce temps-là tailler les tranches de saumon fumé en julienne ( fine lamelle)
Quand les légumes sont cuits, ajouter le lait d’amande et faites mijoter de nouveau, pendant 10min environ.
Mixer le tout dans un robot mixeur pour obtenir un mélange bien lisse.
Verser le velouté dans une assiette creuse. Saupoudrer de granola salé et poser la julienne de saumon sur le velouté.
