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ESA Université Angers

L’inscription du Repas gastronomique des Français sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’Humanité par l’UNESCO le 16 novembre 2010 a activé-réactivé l’intérêt des chercheurs en sciences sociales pour le champ de la gastronomie. En effet, la gastronomie est devenue une thématique de plus en plus souvent associée aux questions de mise en valeur touristique (tourisme gourmand, émergence de destinations touristiques gourmandes), de développement local (le restaurant comme outil de développement à l’échelle locale, les produits agricoles alimentaires et les spécialités culinaires au cœur des stratégies locales de développement), de processus de patrimonialisation (construction et valorisation des patrimoines gourmands), de nouveaux modes de consommation et de rapports à la table (bio, veganisme, locavorisme) et de dynamiques d’identification culturelle (production de marques territoriales, façonnage d’emblèmes gastronomiques, dynamiques muséales et événementielles). Se dessinent ainsi des enjeux de positionnements géopolitiques (gastrodiplomatie, soft power), de rayonnement et d’attractivité des territoires, de communication (communication gourmande, réseaux sociaux), d’innovation et d’images (appropriation et diffusion d’imaginaires gastronomiques, food porn).

  • Projet Oenobiotour, projet financé par le RFI Angers TourismLab.

    En Val de Loire, les enjeux liés à l’économie du tourisme viti-vinicole sont fondamentaux, autant pour l’accroissement de la fréquentation touristique, la préservation du patrimoine viticole, que pour la stimulation de la vente des produits vinicoles. Simultanément, la demande sociétale pour une agriculture plus durable intégrant des approches plus respectueuses de l’environnement conduisent les viticulteurs à s’interroger sur leurs pratiques viticoles. Parmi celles-ci, les actions permettant de maintenir ou de promouvoir la biodiversité et les paysages viticoles dans les vignobles font l’objet d’une attention particulière dans plusieurs appellations. Il est, de ce fait, légitime pour les acteurs viticoles de s’interroger sur la valorisation possible de ces initiatives auprès des touristes.

    Pour se faire, le projet OENOBIOTOUR étudiera la perception de touristes et oenotouristes face aux pratiques favorisant la biodiversité. Il cherchera également à comprendre comment les vignerons d’une appellation se saisissent des questions de biodiversité et comment ils envisagent son exploitation dans le cadre oenotouristique .Sa finalité sera d’aider les professionnels des AOC viticoles étudiées de concert avec les acteurs du tourisme, à développer des stratégies collectives et actions communes afin d’accroitre les opportunités en termes de marché ou de valorisation de produits.

     

    ESA Université Angers
    Pilotes du projet : F Jourjon et R Symoneaux –Usc GRAPPE ESA –INRA
    Partenaires : Jean Claude Taddei ESSCA ET Olivier Etcheveria -ESTHUA
  • Projet DETOURGO, projet financé par le RFI Angers TourismLab.

    Les destinations touristiques gourmandes : construction et organisation

    Résumé :

    Les produits agricoles alimentaires, les cuisines et les gastronomies sont devenus depuis une quinzaine d’années des arguments de plus en plus désirés et motivés pour le choix des destinations touristiques, aussi bien en France que dans le Monde. Dans certains cas, ces attributs gourmands des régions ou des villes touristiques constituent une composante essentielle du déplacement touristique. Il s’agit alors de découvrir un Autre dans son Ailleurs par ce qu’il y mange et boit, par une approche expérientielle gustative et gastronomique. Les pratiques du hors-quotidien dans un espace du hors-quotidien des touristes dessinent alors ce qu’il est possible d’appeler des destinations touristiques gourmandes. Comment se constituent-elles ? Comment se structurent-elles ? Comment se développent-elles ? Quels sont les jeux d’acteurs ? Quels sont la place et le rôle des touristes et des (grands) chefs cuisiniers ? Comment la dimension immatérielle et les imaginaires de la gastronomie jouent-ils dans l’émergence des destinations touristiques gourmandes ?

    Université Angers
    Pilotes du projet : Piloté par Olivier Etcheverria, UFR ESTHUA Tourisme et Culture de l’Université d’Angers
    Partenaires : Avec Cécile Clergeau (Université de Nantes), Julia Csergo (Université de Lyon et UQAM) et Raquel