Risotto céleri et cacahuètes fraiches
Nicolas Adamopulos – Restaurant Sens à Angers
Nicolas Adamopulos aborde la restauration à l’âge de 25 ans, lorsque sa rencontre avec le chef Christopher Hache lui permet d’accéder au monde de la cuisine. En intégrant les équipes de l’Hôtel de Crillon, il découvre une cuisine créative où l’importance attachée aux produits, la précision et l’exigence d’une table de renom sont de mise. Il perfectionne ensuite ses connaissances et sa technique auprès des chefs Eric Frechon, Franck Leroy, Philippe Lefranc, David Toutain, et Vincent Neveu. Il ouvre le restaurant Sens avec sa compagne avec pour vocation de rassembler en son sein les trois piliers de la cuisine qui sont : les produits, les hommes et le geste. Le tout conjugué, permettant ainsi l’éveil des sens.
Ingrédients
- 400g de céleri rave
- 80g de beurre demi-sel
- 160g de Tomme d’Anjou
- 240ml de crème liquide
- 120g de cacahuètes fraiches
- 10cl d’Anjou blanc
- 2 échalotes
- Sel
- Poivre
Préparation
Éplucher le céleri et le tailler en brunoise.
Dans une casserole, eau à hauteur, départ à froid, faire bouillir la brunoise. Débarrasser en passoire.
Éplucher et ciseler finement les échalotes.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre pour obtenir un beurre noisette à feu moyen.
Ajouter les échalotes et faire suer, puis ajouter la brunoise de céleri. Remuer. Ajouter le vin blanc.
Laisser mijoter jusqu’à évaporation.
Ajouter la crème et laisser cuire, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, ajouter la tomme d’Anjou râpée puis mélanger.
Déposer des cacahuètes fraiches sur le dessus.
Servir chaud.
